El sègol és una planta monocotiledònia anual de la família de les gramínies i que es cultiva pel seu gra o com a planta farratgera. És un membre de la família del blat i es relaciona estretament amb l'ordi.
El gra del sègol s'utilitza per fer farina, en la indústria de l'alimentació i per a la fabricació d'aiguardent, vodka d'alta qualitat i alguns whiskys. És altament tolerant a l'acidesa del sòl.

Un dels usos d'aquest cereal és el d'elaborar amb la seva farina pans de sègol, incloent pumpernickel, molt apreciat a Europa del nord i de l'est. També es fan el familiar knäckebröd.
La seva farina té baix contingut de gluten en relació a la de blat, i conté més proporció de fibra soluble.
Altres dels seus usos és el wiski de sègol, i com a medicina alternativa en la seva forma líquida, coneguda com "extracte de sègol". Entre els seus possibles beneficis inclou millora del sistema immune, puja nivells d'energia i millora lèrgies, encara que no existeix evidència clínica de la seva eficàcia. També podria ser actiu en la prevenció del càncer de pròstata.